Proceso de certificación de sistemas de reducción de riesgos de contaminación de unidades de producción y empaque en Nayarit

Propiedades

Título

Proceso de certificación de sistemas de reducción de riesgos de contaminación de unidades de producción y empaque en Nayarit

Autor

Erika Noemí González González

Director de Tesis

Néstor Isiordia Aquino, María Luisa Sánchez Machuca

Palabras clave

Tecnología medioambiental - -- Tesis y disertaciones académicas Contaminación de alimentos - -- Procesamiento - -- Tesis y disertaciones académicas Fuentes de contaminación - -- Agricultura - -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2015

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

La memoria de experiencia profesional documenta las actividades de asistencia técnica realizadas en colaboración con el Comité Estatal de Sanidad Vegetal del Estado de Nayarit (CESAVENAY) durante el periodo de mayo de 2010 a mayo de 2015. El trabajo se enfocó en la implementación de los Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación (SRRC) mediante la aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y Buenas Prácticas de Manejo (BPM) en la producción primaria y empaque de productos hortofrutícolas, con el fin de alinear sus procesos a los estándares y normativas vigentes fijados por el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA). La metodología incluyó diagnósticos iniciales en Unidades de Producción (UP) y Unidades de Empaque (UE), el registro de empresas en el programa voluntario, capacitación al personal (en BPA, BPM, BPH y BUMA), la elaboración de manuales de procedimientos y análisis de peligros, calendarización y ejecución de muestreos biológicos y químicos (agua, suelo, superficies de contacto y producto fresco), así como la conducción de auditorías internas y seguimiento de acciones correctivas previas a la auditoría de certificación por parte del SENASICA. Como resultados y logros alcanzados hasta mayo de 2015, se logró la certificación oficial de 15 empresas (que abarcan 12 Unidades de Empaque y 29 Unidades de Producción) en nueve cultivos hortofrutícolas clave: mango, chile, albahaca, jícama, tomate bola, tomate grape, pepino y pimiento morrón. Asimismo, se realizaron 30 preauditorías en campo y 45 en empaque para evaluar los avances de los productores. A pesar de los avances, la cobertura certificada representaba el 0.4% del total de las 11,008 UP potenciales en Nayarit, lo que resalta la necesidad de continuar promoviendo e impulsando la adopción de estos sistemas para garantizar la inocuidad alimentaria y fortalecer la competitividad comercial nacional e internacional.

Programa educativo

Ingeniero Agrónomo