Propiedades bromatológicas y determinación de vitamina A en la carne cocida y cruda de iguana negra (Ctenosaura pectinata)

Propiedades

Título

Propiedades bromatológicas y determinación de vitamina A en la carne cocida y cruda de iguana negra (Ctenosaura pectinata)

Autor

Cecilia Margarita Ochoa Contreras

Director de Tesis

Angélica Barron Jiménez

Palabras clave

Carne - -- Alimentación y alimentos - -- Tesis y disertaciones académicas Animales de caza - -- Alimentación y alimentos - -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2015

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

Objetivo: Realizar un análisis bromatológico (composición proximal: humedad, proteína, grasa cruda y cenizas) y determinar el contenido de vitamina A (retinol) en la carne de iguana negra (Ctenosaura pectinata) sometida a tres tratamientos de consumo (carne cruda, cocida y seca al sol), además de evaluar el perfil lipídico del caldo de cocción. Metodología y desarrollo: Se emplearon ejemplares de iguana negra capturados en San Sebastián del Oeste, Jalisco, los cuales se procesaron en el laboratorio de ciencia y tecnología de alimentos del Instituto Tecnológico de Tepic, Nayarit. La muestra se dividió en tres tratamientos: carne cruda (CR), carne cocida (CC, cocida a 100 °C por 40 minutos) y carne seca al sol (CS, expuesta un día en desecador solar). Las muestras de CR y CC fueron liofilizadas y posteriormente pulverizadas. El análisis bromatológico proximal se llevó a cabo bajo normas oficiales AOAC (humedad por diferencia de peso a 60 °C, cenizas por calcinación en mufla a 550 °C, proteína por el método Kjeldahl y grasa por extracción Soxhlet con éter de petróleo). La vitamina A se cuantificó por espectrofotometría UV-Vis a 325 nm tras saponificación y extracción etérea (MGA 0961 FEUM), y en el caldo de cocción se analizó el perfil de lípidos por inmunoanálisis homogéneo.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo