Determinación de propiedades bromatológicas y vitamina A en carne fresca, seca y cocida de tlacuache (Didelphos virginiana)

Propiedades

Título

Determinación de propiedades bromatológicas y vitamina A en carne fresca, seca y cocida de tlacuache (Didelphos virginiana)

Autor

Maidaly Yeraldí Águila Rodríguez

Director de Tesis

Ascencion Montalvo Gónzalez

Palabras clave

Carne - -- Tesis y disertaciones académicas Animales de caza - -- Alimentación y alimentos - -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2014

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit.

Resumen

Evaluar las propiedades bromatológicas proximales (humedad, proteínas, grasa cruda y cenizas) y cuantificar el contenido de vitamina A en la carne de tlacuache (Didelphis virginiana) en presentaciones fresca, cocida y seca, así como analizar la composición proximal y el perfil lipídico del caldo derivado de su cocción, con el fin de determinar su valor nutrimental en comparación con carnes de consumo habitual. Metodología:A partir de un ejemplar capturado en la localidad Delicias (Tepic, Nayarit), se extrajo la carne (exenta de piel y huesos) y se dividió en tres lotes tratándose como carne fresca, cocida en agua hirviendo y seca (sometida a exposición solar y calor de mufla). Conforme a la normatividad AOAC (1990), se determinó el porcentaje de grasa cruda por el método Soxhlet, la humedad por secado a 60 °C, las cenizas por calcinación a 550 °C y la proteína cruda mediante la técnica Kjeldahl. La cuantificación de vitamina A se realizó por espectrofotometría tras un proceso de saponificación y extracción etérea basado en el método MGA 0961 de la FEUM (2004). Adicionalmente, el caldo de cocción fue analizado para determinar su porcentaje de humedad, proteínas, cenizas y su perfil lipídico mediante un autoanalizador automatizado.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo