Propiedades bromatológicas y determinación de vitamina A de la carne de víbora de cascabel (Crotalus spp)

Propiedades

Título

Propiedades bromatológicas y determinación de vitamina A de la carne de víbora de cascabel (Crotalus spp)

Autor

Sergio Adair Salas Castañeda

Director de Tesis

Ascencion Montalvo González

Palabras clave

Serpientes - -- Tesis y disertaciones académicas Carne - -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2014

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

Objetivo:Determinar la composición bromatológica proximal (humedad, proteínas, lípidos y cenizas) y evaluar la presencia de vitamina A en la carne de víbora de cascabel (Crotalus spp) en presentaciones fresca, cocida y seca, así como en su caldo de cocción, comparando sus valores nutricionales con los de carnes de consumo habitual (res, pollo e iguana) para valorar su potencial como alimento funcional. Metodología:Las muestras de carne de víbora de cascabel se prepararon en tres presentaciones (fresca, cocida y seca) junto con el caldo de cocción. Se aplicaron métodos analíticos estandarizados de la AOAC: Kjeldahl para la cuantificación de proteínas totales, extracción continua Soxhlet con éter de petróleo para grasa cruda, secado en estufa a 60 °C para humedad e incineración en mufla a 550 °C para cenizas. La estimación de vitamina A se realizó mediante espectrofotometría tras un proceso de liofilización según el método MGA 0961 de la FEUM, y al caldo se le practicó un perfil de lípidos por inmunoanálisis.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo