Propiedades funcionales y fisioquimicas de harina de semilla de jaca (Artocarpus heterophyllus)

Propiedades

Título

Propiedades funcionales y fisioquimicas de harina de semilla de jaca (Artocarpus heterophyllus)

Autor

Ixel Araceli Banderas Cruz

Director de Tesis

José Armando Ulloa

Palabras clave

Harina de semilla de algodón - -- Tesis y disertaciones académicas Fruticultura - -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2013

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El objetivo principal de esta investigación fue evaluar las propiedades fisicoquímicas y funcionales de la harina elaborada a partir de la semilla de jaca (Artocarpus heterophyllus), un subproducto agroindustrial abundante en el estado de Nayarit, con la finalidad de determinar su potencial de aprovechamiento como ingrediente o aditivo funcional en la industria alimentaria. Metodología y Resultados:Obtención y Procesamiento: Las semillas de jaca obtenidas como residuo del despulpado fueron peladas manualmente, procesadas en virutas, deshidratadas a 30°C y moliendas hasta su tamizado (malla No. 4) para formar un lote homogéneo de harina de semilla de jaca (HSJ).

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo