Evaluación microbiológica y fisicoquímica de melón (Cucumis melo L.) mínimamente procesado tratado con jugo clarificado de noni (Morinda citrifolia L.)
Citation
TesiUAN (). Evaluación microbiológica y fisicoquímica de melón (Cucumis melo L.) mínimamente procesado tratado con jugo clarificado de noni (Morinda citrifolia L.). https://hemero-digital.uan.mx/s/tesiuan/item/26396
TesiUAN. "Evaluación microbiológica y fisicoquímica de melón (Cucumis melo L.) mínimamente procesado tratado con jugo clarificado de noni (Morinda citrifolia L.)." Web. . <https://hemero-digital.uan.mx/s/tesiuan/item/26396>.
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Propiedades
- Título
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Evaluación microbiológica y fisicoquímica de melón (Cucumis melo L.) mínimamente procesado tratado con jugo clarificado de noni (Morinda citrifolia L.)
- Autor
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Laura López Bañuelos
- Director de Tesis
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José Armando Ulloa
- Palabras clave
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Melón de Castilla - -- Preservación - -- Tesis y disertaciones académicas Frutas - -- Preservación - -- Tesis y disertaciones académicas Frutas - -- Procesamiento - -- Tesis y disertaciones académicas Jugo de noni - -- Preservación - -- Tesis y disertaciones académicas Melón de Castilla - -- Procesamiento - -- Tesis y disertaciones académicas
- Fecha de titulación
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2013
- Editorial
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Universidad Autónoma de Nayarit
- Resumen
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El propósito del presente trabajo fue evaluar el efecto del tratamiento de remojo en jugo clarificado de noni (Morinda citrifolia L.) sobre las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del melón (Cucumis melo L.) mínimamente procesado (MNP) durante su almacenamiento a $4\text{ }^\circ\text{C}$. Metodología:Preparación de muestras: Se utilizó melón en estado de madurez fisiológica comestible, cortado en cubos de $3\text{ cm}^3$. Tratamientos de remojo: Los cubos de melón se sumergieron en jugo clarificado de noni durante 2 min y 4 min para los tratamientos experimentales, mientras que el control se sumergió en agua estéril durante 3 min. Almacenamiento y muestreo: Las muestras se envasaron en cajas de polipropileno esterilizadas con luz UV y se almacenaron en refrigeración a $4\text{ }^\circ\text{C}$ durante 12 días. Evaluaciones: Se realizaron análisis fisicoquímicos (pH, $^\circ\text{Brix}$, acidez titulable, azúcares reductores y totales, y color $L^*$, $a^*$, $b^*$) y microbiológicos (conteo de mesófilos, psicrófilos, coliformes totales, mohos y levaduras) cada tres días hasta el día 12. Además, se efectuó una evaluación sensorial (textura, color, olor, sabor y apariencia general) en los días 1, 3 y 6 de almacenamiento.
- Programa educativo
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Químico Farmacobiólogo