Almidón de plátano, como recubrimiento comestible, aplicado a frutos de mango niño Ataulfo durante su almacenamiento postcosecha

Propiedades

Título

Almidón de plátano, como recubrimiento comestible, aplicado a frutos de mango niño Ataulfo durante su almacenamiento postcosecha

Autor

Judith Esmeralda López García

Director de Tesis

Rosendo Balois Morales

Palabras clave

Mango - -- Preservación - -- Tesis y disertaciones académicas Almidón - -- Tesis y disertaciones académicas Frutas - -- Preservación - -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2013

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El mango 'Ataulfo' partenocárpico (conocido regionalmente como "mango niño") es un fruto sin semilla de alto valor nutricional y sensorial, pero con una corta vida de anaquel debido a su elevada perecebilidad. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de un recubrimiento comestible a base de almidón extraído de plátano pera (ABB) al 1% sobre la conservación y calidad postcosecha de frutos de mango niño 'Ataulfo' almacenados a dos condiciones de temperatura. Metodología:Diseño experimental: Se utilizaron frutos en madurez fisiológica divididos en lotes con y sin recubrimiento de almidón al 1%. Condiciones de almacenamiento: Se evaluaron tratamientos mantenidos en refrigeración por 12 días y posteriormente transferidos a temperatura ambiente ) por 6 días adicionales, así como tratamientos expuestos continuamente durante 20 días.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo