Elaboración de una tostada horneada de camarón (Palaemon Serratus) utilizando harina de maíz

Propiedades

Título

Elaboración de una tostada horneada de camarón (Palaemon Serratus) utilizando harina de maíz

Autor

Carlos Abraham Romero Cervantes

Director de Tesis

Petra Rosas Ulloa

Palabras clave

Tortillas - -- Tesis y disertaciones académicas Harina de maíz - -- Tesis y disertaciones académicas Productos de maíz - -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2012

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

En la presente investigación se desarrollaron y evaluaron tres formulaciones distintas para elaborar una tostada horneada con sabor a camarón (Palaemon serratus) empleando harina de maíz. El estudio incluyó pruebas de aceptación sensorial, evaluación de coliformes totales y fecales, y el seguimiento de seis parámetros fisicoquímicos a lo largo de un periodo de almacenamiento de 35 días. La formulación identificada con el lote 1750 (200 g de harina de maíz, 50 g de camarón seco y 122.5 ml de consomé) obtuvo la mayor preferencia organoléptica por parte del panel evaluador, destacando en sabor, olor y color. En la evaluación fisicoquímica se observó un incremento gradual en la humedad y la actividad de agua ($a_w$) conforme avanzó el almacenamiento, mientras que las concentraciones de proteínas, cenizas y lípidos se mantuvieron constantes. Finalmente, el análisis microbiológico registró recuentos inferiores a 10 UFC/g en todas las muestras, confirmando que la combinación de la temperatura de horneado, la baja actividad acuosa y la aplicación de buenas prácticas de higiene aseguraron la sanidad e inocuidad del producto final.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo