Estudio de la actividad antioxidante y compuestos bioactivos de la pulpa y hueso de 3 variedades de mango

Propiedades

Título

Estudio de la actividad antioxidante y compuestos bioactivos de la pulpa y hueso de 3 variedades de mango

Autor

Yeniret del Rosario López Huerta

Director de Tesis

María Teresa Sumaya Martínez

Palabras clave

Pulpa de frutas - -- Mango - -- Tesis y disertaciones académicas Mango - -- Cultivo - -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2013

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El objetivo principal de esta investigación fue caracterizar la actividad antioxidante y determinar la concentración de compuestos bioactivos (compuestos fenólicos totales, flavonoides totales, manguiferina y carotenoides totales) en la pulpa y el hueso de tres cultivares de mango (Mangifera indica L. cv. Ataulfo, Kent y Keitt) cosechados en el Estado de Nayarit, México. La metodología comprendió la recolección de frutos en madurez de consumo, el despulpado y la separación de los subproductos (hueso y pulpa adherida). Las muestras homogenizadas se liofilizaron y se sometieron a extracción etanólica mediante reflujo en equipo Soxhlet. Se cuantificaron los compuestos bioactivos mediante espectrofotometría: compuestos fenólicos totales (Folin-Ciocalteu), flavonoides totales, manguiferina y carotenoides totales. Asimismo, la capacidad antioxidante se evaluó a través de cinco métodos independientes: atrapamiento de radicales libres DPPH y ABTS, capacidad reductora del hierro (FRAP), capacidad quelante del ion ferroso y la protección contra la oxidación en una emulsión de beta-caroteno y ácido linoleico.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo