Biopelículas como recubrimientos comestibles en frutos de mango cv Ataulfo en postcosecha

Propiedades

Título

Biopelículas como recubrimientos comestibles en frutos de mango cv Ataulfo en postcosecha

Autor

Dinorah Díaz Aguilar

Director de Tesis

Rosendo Salois Morales

Palabras clave

Mangos - -- Tesis y disertaciones académicas Mosquitas blancas - -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2013

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El objetivo principal de esta investigación fue evaluar el efecto de recubrimientos comestibles elaborados a base de polisacáridos vegetales (almidón de jícama, así como pectina y hemicelulosa de nopal) sobre la calidad fisicoquímica y la vida de anaquel de frutos de mango (Mangifera indica L. cv. Ataulfo) en fase postcosecha. La metodología consistió en la extracción, aislamiento y liofilización de los polisacáridos para formular los recubrimientos comestibles. Se seleccionaron 200 frutos de mango en madurez fisiológica y se dividieron en cuatro tratamientos: T1 (almidón), T2 (pectina), T3 (hemicelulosa) y T4 (testigo/sin recubrimiento). Los frutos se almacenaron a una temperatura constante de 22 ± 2 °C durante un periodo de 12 días. Cada tres días se evaluaron los parámetros fisicoquímicos de pérdida de peso (g), firmeza (kg/f), sólidos solubles totales (°Brix), acidez titulable (%) y color en escala $L^*a^*b^*$. Los resultados demostraron que los frutos recubiertos mostraron una mayor vida de anaquel en comparación con el lote testigo. La hemicelulosa (T3) presentó el desempeño superior al minimizar la pérdida de peso (3.55 g al día 9 frente a 4.65 g del testigo), mantener niveles más moderados de sólidos solubles totales (13.48 °Brix frente a 14.70 °Brix del testigo), conservar una mayor acidez titulable (0.627%) y mantener la coloración amarilla característica del fruto. Por su parte, los recubrimientos de almidón (T1) y pectina (T2) mostraron la mayor efectividad para retardar la pérdida de firmeza del fruto.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo