Evaluación bacteriológica del estudio comparativo entre la cosecha continua y cosecha total de cálices de jamaica cultivados en Xalisco, Nayarit

Propiedades

Título

Evaluación bacteriológica del estudio comparativo entre la cosecha continua y cosecha total de cálices de jamaica cultivados en Xalisco, Nayarit

Autor

Oscar Iván Verdín Ochoa

Director de Tesis

Juana Edella Vidales paz

Palabras clave

Jamaica - -- Tesis y disertaciones académicas Cultivos extensivos - -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2012

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

En el cultivo de jamaica (Hibiscus sabdariffa L.), la cosecha tradicional se efectúa de manera total al final del ciclo de desarrollo de la planta. Debido a que la floración ocurre de forma gradual, los cálices de las primeras floraciones quedan expuestos a factores bióticos y abióticos que degradan su calidad. El objetivo de este trabajo fue comparar la carga bacteriana de los cálices de jamaica obtenidos durante la cosecha continua (CC, corte cada diez días iniciando a los treinta días de la floración) frente a la cosecha total (CT, corte único tradicional al final del ciclo), cultivados en una parcela experimental en Xalisco, Nayarit. Se empleó un diseño experimental factorial $2 \times 3$ para evaluar dos tipos de cosecha y tres cortes. En muestras de cálices en estado fresco y seco, se cuantificaron los indicadores bacteriológicos de bacterias mesofílicas aerobias, coliformes totales y coliformes fecales (expresados en UFC/g) siguiendo la metodología de las normas oficiales mexicanas NOM-092-SSA1-1994, NOM-112-SSA1-1994 y NOM-113-SSA1-1994. Los valores obtenidos en cálices secos se cotejaron con los parámetros sanitarios de la norma NMX-FF-115-SCFI-2010. Los resultados demostraron que las bacterias mesofílicas aerobias fueron el indicador microbiológico con mayor prevalencia tanto en cálices frescos como secos. Los coliformes fecales no se detectaron en muestras frescas y solo se registraron en un corte de cálices secos para cada tipo de cosecha. Los cálices de cosecha total (CT) mostraron una mayor contaminación bacteriana con una tendencia ascendente hacia el tercer corte, mientras que en la cosecha continua (CC) la carga bacteriana disminuyó considerablemente hacia el corte final. Sin embargo, el 66% de las muestras de cálices secos sobrepasó los límites de tolerancia fijados por la norma NMX-FF-115-SCFI-2010. Se concluye que la cosecha continua reduce de forma significativa la carga microbiana acumulada respecto a la cosecha total. No obstante, la alta incidencia bacteriana en el producto seco señala la necesidad de modificar los métodos tradicionales de recolección, secado y manejo poscosecha para garantizar la inocuidad del producto.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo