Desarrollo de diferentes formulaciones de mermelada de nopal verdura (opuntia spp) y análisis de su estabilidad fisicoquímica y microbiológica durante su almacenamiento

Propiedades

Título

Desarrollo de diferentes formulaciones de mermelada de nopal verdura (opuntia spp) y análisis de su estabilidad fisicoquímica y microbiológica durante su almacenamiento

Autor

Aniquey Macheldrim Casas García

Director de Tesis

María Goreti Valdivia Reynoso

Palabras clave

Tunas (Planta) - -- Tesis y disertaciones académicas Cactus - -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2012

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo desarrollar distintas formulaciones de mermelada a partir de nopal verdura (Opuntia spp.) mediante la tecnología de métodos combinados y evaluar su estabilidad fisicoquímica, microbiológica y sensorial durante un periodo de almacenamiento de 180 días a temperatura ambiente. Se formularon tres tratamientos evaluando el tipo de conservador empleado: la muestra B (benzoato de sodio al 0.01%), la muestra S (sorbato de potasio al 0.1%) y la muestra C (combinación de benzoato de sodio al 0.01% y sorbato de potasio al 0.1%). Las mermeladas producidas se analizaron en los días 0, 7, 14, 21, 28, 60, 90, 120, 150 y 180.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo