Efecto del jugo de noni (Morinda citrifolia) en las características microbiológicas y fisicoquímicas de los trozos de piña (Ananas comosus) mínimamente procesados

Propiedades

Título

Efecto del jugo de noni (Morinda citrifolia) en las características microbiológicas y fisicoquímicas de los trozos de piña (Ananas comosus) mínimamente procesados

Autor

Yared Viridiana Salazar Cedano

Director de Tesis

José Armando Ulloa

Palabras clave

Piña - -- Microbiología - -- Tesis y disertaciones académicas Frutas - -- Microbiología - -- Tesis y disertaciones académicas Microbiología de alimentos - -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2012

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

Los resultados mostraron que el tratamiento con jugo de noni no provocó diferencias significativas en los parámetros fisicoquímicos al final del almacenamiento en comparación con el control, conservando las características de calidad del producto fresco. En cuanto al perfil microbiológico, el remojo con jugo de noni exhibió una importante capacidad antimicrobiana, alcanzando una reducción del 90% (un ciclo logarítmico) en la población de microorganismos mesófilos aerobios y coliformes totales, y de un 99% (dos ciclos logarítmicos) en levaduras al final de los 18 días de almacenamiento a 4 °C en comparación con el lote control. No se registró crecimiento detectable de bacterias psicrófilas. Se concluye que el jugo de noni es un agente antimicrobiano natural efectivo para prolongar la vida útil y garantizar la inocuidad microbiológica de trozos de piña mínimamente procesados sin alterar sus atributos fisicoquímicos principales.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo