Cuantificación de mohos y levaduras en flor de jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) cultivada en el municipio de Xalisco, Nayarit

Propiedades

Título

Cuantificación de mohos y levaduras en flor de jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) cultivada en el municipio de Xalisco, Nayarit

Autor

Eric Paul Herrera Sepúlveda

Director de Tesis

Juana Edelia Vidales Paz

Palabras clave

Mohos - -- Tesis y disertaciones académicas Jamaica - -- Cultivos - -- Tesis y disertaciones académicas Mejoramiento selectivo de las plantas - -- Cultivos - -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2012

Editorial

Mohos - -- Tesis y disertaciones académicas Jamaica - -- Cultivos - -- Tesis y disertaciones académicas Mejoramiento selectivo de las plantas - -- Cultivos - -- Tesis y disertaciones académicas

Resumen

El presente trabajo de investigación evalúa la carga microbiológica de mohos y levaduras en cálices frescos y secos de flor de jamaica (Hibiscus sabdariffa L.), comparando los sistemas de cosecha continua (CC) y cosecha total (CT). Las muestras provinieron de una parcela experimental en el municipio de Xalisco, Nayarit, cosechadas entre noviembre de 2011 y marzo de 2012. La determinación microbiológica se realizó aplicando la metodología de la norma NOM-111-SSA1-1994, y los niveles de contaminación en cálices secos se compararon frente a los límites permitidos por la norma NMX-FF-115-SCFI-2010 (10 UFC/g). Los resultados indicaron presencia microbiológica en la totalidad de las muestras de cálices frescos (100%), mientras que en los cálices secos el crecimiento se presentó en el 54% de las muestras. En estado fresco, la cosecha total (CT) registró la mayor concentración de mohos y levaduras; por el contrario, en estado seco la cosecha continua (CC) presentó el mayor desarrollo microbiano. En ambos tipos de cosecha y presentación, los mohos representaron el grupo biológico dominante. Asimismo, todos los valores obtenidos en cálices secos rebasaron el límite máximo permitido por la normativa mexicana. Se concluye la necesidad de implementar buenas prácticas de higiene y un manejo poscosecha tecnificado, en especial en la etapa de secado, para garantizar la inocuidad del producto.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo