Cuantificación microbiana de nopal en salmuera y escabeche durante almacenamiento

Propiedades

Título

Cuantificación microbiana de nopal en salmuera y escabeche durante almacenamiento

Autor

Alfredo Ramírez Domínguez

Director de Tesis

Elizabeth Zamora Cienfuegos

Palabras clave

Tunas (Planta) - -- Tesis y disertaciones académicas Cactus - -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2011

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El presente trabajo de investigación evaluó y cuantificó la carga microbiana de coliformes totales, bacterias aerobias mesófilas, mohos y levaduras en muestras de nopal verdura (Opuntia ficus-indica) procesado en salmuera y en escabeche durante su almacenamiento, con el fin de determinar su estabilidad y vida de anaquel. Adicionalmente, se comparó el impacto del tipo de recipiente (frascos de vidrio frente a bolsas de polietileno con polipropileno) en la proliferación microbiana. La metodología experimental consistió en el análisis microbiológico periódico de muestras suministradas por la empresa INOVENAY durante su periodo de conservación. Las determinaciones cuantitativas se llevaron a cabo conforme a las especificaciones de las Normas Oficiales Mexicanas NOM-113-SSA1-1994 para coliformes totales, NOM-092-SSA1-1994 para bacterias aerobias mesófilas y NOM-111-SSA1-1994 para mohos y levaduras.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo