Extracción y caracterización fisicoquímica de fructanos de Agave tequilana Weber variedad azul cultivado en Nayarit

Propiedades

Título

Extracción y caracterización fisicoquímica de fructanos de Agave tequilana Weber variedad azul cultivado en Nayarit

Autor

Gladis Karina Cruz Rodríguez

Director de Tesis

José Armando Ulloa

Palabras clave

Industria licorera - -- Tesis y disertaciones académicas Agave - -- Cultivo -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2010

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo la extracción y caracterización fisicoquímica de los fructanos contenidos en la piña de Agave tequilana Weber variedad azul cultivado en el estado de Nayarit. La metodología de extracción consistió en un tratamiento inicial de la harina de agave deshidratada a 75°C con etanol al 80%, seguido de dos extracciones acuosas a 70°C. Los sobrenadantes obtenidos se centrifugaron, concentraron a 40°Brix y se precipitó la fracción de fructanos mediante etanol absoluto, obteniendo un rendimiento del 30% en peso seco respecto a la materia prima. El análisis de la composición química proximal del polvo de fructanos determinó un contenido de 78.28% ± 0.02 de azúcares totales, 2.32% ± 0.01 de azúcares reductores, 1.97% ± 0.06 de proteínas, 1.53% ± 0.05 de cenizas y 8.54% ± 0.05 de humedad. En cuanto a sus propiedades físicas, el producto presentó un pH neutro de 7.20, una solubilidad superior a 1320 g/L, una densidad de 0.6484 ± 0.01 g/cm³, una actividad acuosa ($a_w$) de 0.277 ± 0.006, un índice de refracción de 1.345 y 82°Brix de sólidos solubles totales. A través de espectrometría infrarroja por transformada de Fourier (FTIR) se verificó la presencia de enlaces característicos de fructanos, así como de otros carbohidratos como glucosa y fructosa. Se concluye que el polvo obtenido presenta un elevado potencial para su aprovechamiento como ingrediente prebiótico y aditivo tecnológico en la industria alimentaria.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo