Cuantificación de indicadores sanitarios en bebidas refrescantes

Propiedades

Título

Cuantificación de indicadores sanitarios en bebidas refrescantes

Autor

Decider Karen Muñiz Ruiz

Director de Tesis

Juana Edelia Vidález Paz

Palabras clave

Bebidas - -- Tesis y disertaciones académicas Control de calidad - -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2010

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

La presencia de microorganismos en la industria alimentaria representa un riesgo recurrente para la salud pública cuando no se mantienen estrictas prácticas de higiene y desinfección en las líneas de producción y manejo de materias primas. Las bebidas refrescantes constituyen un ecosistema ácido particular, donde el control microbiológico mediante indicadores sanitarios permite evaluar la eficacia de los tratamientos térmicos (como la pasteurización HTST) y la efectividad de los sistemas de lavado e higienización. El objetivo principal de este trabajo fue evaluar la calidad sanitaria de bebidas refrescantes de distintas variedades de sabor (piña, uva, citrus y mandarina) elaboradas en una planta procesadora de la ciudad de Tepic, Nayarit, mediante la cuantificación de bacterias mesofílicas aerobias, coliformes totales, mohos y levaduras, comparando los resultados con las especificaciones normativas mexicanas.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo