Importancia de los aditivos en los alimentos

Propiedades

Título

Importancia de los aditivos en los alimentos

Autor

Genie Vanessa Yáñez Ledesma

Director de Tesis

Genie Vanessa Yáñez Ledesma

Palabras clave

Alimentos enriquecidos - -- Tesis y disertaciones académicas Aditivos alimentarios - -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2010

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

La presente tesina aborda la importancia, clasificación, marco regulatorio e impacto en la salud humana derivados del uso de aditivos en la industria alimentaria. El trabajo revisa la evolución histórica de los métodos de conservación de alimentos y analiza las funciones principales de los aditivos, entre las que destacan prevenir el deterioro microbiológico, extender la vida de anaquel, conservar o restaurar el valor nutrimental y mejorar las propiedades organolépticas (sabor, color, textura y aroma) de los productos procesados. Se detalla la clasificación funcional de los aditivos según la legislación mexicana (Reglamento de la Ley General de Salud) y se enuncian aquellas sustancias cuyo uso está expresamente prohibido debido a sus efectos tóxicos o potencial carcinogénico. En materia normativa, el estudio analiza la estructura de regulación internacional encabezada por la FAO, la OMS, la Comisión del Codex Alimentarius y el Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), así como las instancias nacionales encargadas de evaluar la inocuidad y determinar la Ingesta Diaria Admisible (IDA), tales como la COFEPRIS y el Comité Mexicano para la Atención del Codex Alimentarius.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo