Monitoreo bacteriológico en ostión colectado de la costa del Estado de Nayarit

Propiedades

Título

Monitoreo bacteriológico en ostión colectado de la costa del Estado de Nayarit

Autor

David Gutiérrez Acevedo

Director de Tesis

Juan Carlos Bautista Covarrubias

Palabras clave

Ostricultura - -- Tesis y disertaciones académicas Ostras - -- Cultivo - -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2009

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El presente trabajo de investigación evaluó la carga bacteriana en ostiones (Crassostrea spp.), así como en agua de mar y sedimento, colectados en diez playas de la costa del estado de Nayarit (divididas en zona Norte y zona Sur) durante las temporadas de lluvias y estiaje. Para la determinación microbiológica se emplearon las metodologías normadas por las Normas Oficiales Mexicanas: NOM-112-SSA1-1994 y NOM-110-SSA1-1994 para coliformes totales, fecales y Escherichia coli; NOM-031-SSA1-1993 para Vibrio spp.; y NOM-114-SSA1-1994 para la detección de Salmonella spp. Los resultados demostraron que la carga bacteriana en ostiones de la costa Norte fue mayor que en la zona Sur, registrándose los picos más altos de coliformes fecales y totales durante la época de lluvias. La carga bacteriana general en ostión, sedimento y agua superó los límites permisibles para mesófilos aerobios establecidos en la normativa. Escherichia coli presentó su mayor índice de UFC en la zona Norte en el primer muestreo. Por su parte, la presencia de Vibrio spp. fue positiva en el 33.3% de las muestras totales con mayor prevalencia en ostión que en agua y sedimento, mientras que Salmonella spp. fue identificada en el 66% de las muestras analizadas. Se concluye que existe un nivel de contaminación biológica considerable en las zonas ostrícolas estudiadas, lo que sugiere un riesgo potencial para la salud pública asociado al consumo de ostiones crudos.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo