Evaluación bacteriológica de las manos de los manipuladores de ensaladas a base de verduras crudas en un restaurante de Tepic, Nayarit

Propiedades

Título

Evaluación bacteriológica de las manos de los manipuladores de ensaladas a base de verduras crudas en un restaurante de Tepic, Nayarit

Autor

Flora González Durán

Director de Tesis

Juana Edelia Vidales Paz

Palabras clave

Higiene de los alimentos - -- Tesis y disertaciones académicas Bacteriología de alimentos - -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2009

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

La adecuada manipulación de los alimentos resulta indispensable para prevenir la transmisión de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) y evitar la contaminación cruzada en establecimientos de servicio. Las manos del personal representan una de las principales vías de transporte de microorganismos hacia productos listos para el consumo, como las ensaladas a base de verduras crudas. El objetivo general de este estudio fue evaluar cuantitativamente la carga bacteriológica de microorganismos coliformes totales y mesofílicos aerobios en las manos de los manipuladores de ensaladas en un restaurante de Tepic, Nayarit, comparando las condiciones de higiene habitual frente a la aplicación de un proceso estandarizado de lavado y desinfección regulado por la norma NOM-093-SSA1-1994.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo