Efecto de la clarificación enzimática de pulpa de noni (Morinda citrifolia) en la producción de jugo y su evaluación fisicoquímica y microbiológica
Citation
TesiUAN (). Efecto de la clarificación enzimática de pulpa de noni (Morinda citrifolia) en la producción de jugo y su evaluación fisicoquímica y microbiológica. https://hemero-digital.uan.mx/s/tesiuan/item/25263
TesiUAN. "Efecto de la clarificación enzimática de pulpa de noni (Morinda citrifolia) en la producción de jugo y su evaluación fisicoquímica y microbiológica." Web. . <https://hemero-digital.uan.mx/s/tesiuan/item/25263>.
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Propiedades
- Título
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Efecto de la clarificación enzimática de pulpa de noni (Morinda citrifolia) en la producción de jugo y su evaluación fisicoquímica y microbiológica
- Autor
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Karla Marcelina del Carmen Galaviz Ortiz
- Director de Tesis
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José Armando Ulloa
- Palabras clave
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Pulpa de frutas - -- Noni - -- Tesis y disertaciones académicas Procesamiento de frutas - -- Tesis y disertaciones académicas
- Fecha de titulación
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2009
- Editorial
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Universidad Autónoma de Nayarit
- Resumen
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El fruto del noni (Morinda citrifolia) posee importantes propiedades nutricionales y farmacológicas; sin embargo, presenta severas limitaciones de comercialización en fresco debido a su alta perecedero y rápida maduración postcosecha. El objetivo general de esta investigación fue evaluar el efecto del proceso de clarificación enzimática en la pulpa de noni para optimizar el rendimiento de extracción de jugo, analizando además su estabilidad fisicoquímica y microbiológica durante el almacenamiento.
- Programa educativo
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Químico Farmacobiólogo