Evaluación microbiológica de ensaladas a base de verduras crudas que se consumen en un restaurante de Tepic, Nay

Propiedades

Título

Evaluación microbiológica de ensaladas a base de verduras crudas que se consumen en un restaurante de Tepic, Nay

Autor

Martha Barcelos García

Director de Tesis

Juana EdeliaVidales Paz

Palabras clave

Microbiológia -- Tesis y disertaciones académicas Alimentos -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2009

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El consumo de hortalizas crudas en establecimientos de alimentos representa un vehículo potencial para la transmisión de microorganismos patógenos e infecciones gastrointestinales si no se aplican técnicas de higienización eficientes. El objetivo general de esta investigación fue evaluar la calidad microbiológica de ensaladas elaboradas a base de verduras crudas en un restaurante de la ciudad de Tepic, Nayarit, mediante la cuantificación de bacterias mesófilas aerobias y la identificación de huevecillos y quistes de parásitos intestinales. El estudio se desarrolló en dos etapas experimentales: Primera etapa (junio de 2008): Se tomaron tres muestreos de ensaladas preparadas bajo el método habitual de lavado empleado por el personal del restaurante. Intervención y Capacitación: Se impartió un curso de capacitación al personal sobre el manejo higiénico de alimentos, enfocado en el lavado de manos, utensilios y desinfección de verduras mediante un germicida a base de extractos cítricos (desinfectante Fit), conforme a las especificaciones de la norma NOM-093-SSA1-1994. Segunda etapa (septiembre de 2008): Se realizaron tres muestreos adicionales tras la implementación del protocolo de lavado y desinfección estandarizado.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo