Evaluación bacteriológica de la tabla que se utiliza en la preparación de ensaladas a base de verduras crudas en un restaurante de Tepic, Nay.

Propiedades

Título

Evaluación bacteriológica de la tabla que se utiliza en la preparación de ensaladas a base de verduras crudas en un restaurante de Tepic, Nay.

Autor

Rocío Cervantes García

Director de Tesis

Martha Elena Murillo Beltran

Palabras clave

Utensilios de cocina -- Análisis -- Tesis y disertaciones académicas Alimentos -- Análisis -- Tesis y disertaciones académicas Bacteriología de alimentos -- Tesis y disertaciones académicas Contaminación de alimentos -- Tesis y disertaciones académicas Higiene de los alimentos -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2009

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs) constituyen un problema prioritario de salud pública, a menudo asociado a deficiencias higiénicas en establecimientos de preparación de alimentos. Debido al constante corte y contacto con alimentos, las tablas de picar acumulan muescas y restos orgánicos que favorecen la adhesión microbiana y la contaminación cruzada. El objetivo general de esta investigación fue evaluar bacteriológicamente la tabla de cortar empleada para preparar ensaladas de verduras crudas en un restaurante de Tepic, Nayarit, mediante la cuantificación de mesofílicos aerobios y coliformes totales. La metodología consistió en realizar seis muestreos en la tabla de picar utilizando la técnica de hisopado en área delimitada ($25\text{ cm}^2$). Se compararon tres muestreos de la tabla lavada bajo el procedimiento habitual del establecimiento con tres muestreos aplicados tras someter la misma superficie a un proceso estandarizado de lavado y desinfección conforme a la norma NOM-093-SSA1-1994. El análisis microbiológico incluyó el recuento en placa para bacterias mesofílicas aerobias y microorganismos coliformes totales.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo