Estabilidad microbiológica y fisicoquímica de jaca (Artocarpus heterophyltus) mínimamente procesada

Propiedades

Título

Estabilidad microbiológica y fisicoquímica de jaca (Artocarpus heterophyltus) mínimamente procesada

Autor

José Ramón Aguilar Pusian

Director de Tesis

José Armando Ulloa

Palabras clave

Procesamiento de frutas -- Tesis y disertaciones académicas Arboles frutales -- Cultivo -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2008

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El desarrollo de productos mínimamente procesados (IV gama) representa una alternativa clave para dar valor agregado a las frutas tropicales regionales y extender su vida útil conservando sus atributos de frescura. El objetivo general de esta investigación fue determinar el efecto del remojo en soluciones de sorbato de potasio (SK), ácido cítrico (AC), ácido ascórbico (AA) y sus combinaciones sobre la estabilidad microbiológica y las propiedades fisicoquímicas de bulbos de jaca (Artocarpus heterophyllus) mínimamente procesados almacenados a $6^{\circ}\text{C}$ durante 12 días.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo