Incidencia parasitaria en trabajadores que intervienen en la elaboración de alimentos en el área hotelera de la ciudad de Puerto Vallarta, Jalisco

Propiedades

Título

Incidencia parasitaria en trabajadores que intervienen en la elaboración de alimentos en el área hotelera de la ciudad de Puerto Vallarta, Jalisco

Autor

Jessica Yolanda Oropeza Hernández

Director de Tesis

Elba Graciela Domínguez Rodríguez

Palabras clave

Parásitos -- Procesamiento de alimentos -- Trabajadores -- Tesis y disertaciones académicas Parasitología médica -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2008

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

Las enfermedades parasitarias transmitidas por alimentos representan un grave problema de salud pública, donde la inadecuada manipulación de los insumos por parte de portadores sintomáticos o asintomáticos constituye la principal vía de contaminación e infección. El objetivo principal de esta investigación fue determinar la incidencia parasitaria en el personal que interviene en la elaboración de alimentos (chefs, cocineros y auxiliares de cocina) en el sector hotelero de la ciudad de Puerto Vallarta, Jalisco. Para llevar a cabo la investigación, se diseñó un estudio descriptivo, transversal y prospective. Se recolectaron y analizaron 415 muestras fecales válidas provenientes de trabajadores de establecimientos afiliados a la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles de Puerto Vallarta. El procesamiento de laboratorio se realizó mediante la técnica de concentración de Ritchie (formol-éter) para la identificación de quistes, huevos y larvas. Los resultados revelaron una incidencia parasitaria general del 13.7% (57 muestras positivas). Por género, la infectividad correspondió al 10.82% en hombres y al 2.88% en mujeres, observándose un mayor número de casos en los rangos de edad de 16 a 35 años. Los protozoarios y helmintos identificados según su frecuencia fueron Entamoeba histolytica (7.93%), Giardia lamblia (2.40%), Hymenolepis nana (1.90%), Strongyloides stercoralis (0.72%), Trichuris trichiura (0.50%) y Ascaris lumbricoides (0.24%). Asimismo, se detectó asociación parasitaria en 5 de los casos estudiados.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo