Aislamiento de Vibrio cholerae 01 en tres tipos de mariscos

Propiedades

Título

Aislamiento de Vibrio cholerae 01 en tres tipos de mariscos

Autor

Elía Cervantes García

Director de Tesis

Juana Edelia Vidález Paz

Palabras clave

Control de alimentos -- Tesis y disertaciones académicas Alimentos -- Tesis y disertaciones académicas Contaminación de alimentos -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2008

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

Las enfermedades diarreicas transmitidas por alimentos representan un grave problema de salud pública, siendo Vibrio cholerae 01 el agente etiológico del cólera, una infección intestinal aguda con alto potencial epidémico y elevada morbimortalidad si no es tratada oportunamente. Los productos marinos de consumo ordinario, como el camarón cocido, el pescado frito y el jugo de camarón, sufren frecuentemente contaminación microbiológica en su origen o durante su manipulación. El objetivo de este trabajo fue investigar la presencia e aislar Vibrio cholerae 01 en estos tres tipos de mariscos comercializados en restaurantes de alta demanda en la zona norte del estado de Nayarit, comparando los hallazgos con los límites de inocuidad estipulados por la Norma Oficial Mexicana NOM-031-SSA1-1993. El estudio se llevó a cabo durante los meses de abril, mayo y junio de 2007, recolectando mensualmente 30 muestras (10 de camarón cocido, 10 de pescado frito y 10 de jugo de camarón) en bolsas estériles bajo cadena de frío. La metodología analítica se apegó a la NOM-031-SSA1-1993: se inocularon 50 g de cada muestra en agua peptonada alcalina (APA al 1%) a $35~^{\circ}\text{C}$ y $42~^{\circ}\text{C}$, seguido de aislamiento primario en agar tiosulfato-citrato-sales biliares-sacarosa (TCBS) y resiembra en agar nutritivo (T1N1). La identificación de las cepas sospechosas incluyó pruebas microbiológicas y bioquímicas (oxidasa, prueba de String o hilo mucoide, MIO, LIA, TSI, Arginina e Indol), así como la confirmación serológica por aglutinación en lámina con antisueros polivalentes 01 y monovalentes Ogawa e Inaba.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo