Cuantificación de indicadores sanitarios en tablas desinfectadas para la preparación de alimentos

Propiedades

Título

Cuantificación de indicadores sanitarios en tablas desinfectadas para la preparación de alimentos

Autor

Ruth Artemisa Monroy González

Director de Tesis

José Francisco Zambrano Zaragoza

Palabras clave

Higiene -- Alimentos -- Tesis y disertaciones académicas Enfermedades transmitidas por alimentos -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2008

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

La espondilitis anquilosante (EA) es una enfermedad inflamatoria crónica de naturaleza autoinmune que afecta principalmente al esqueleto axial y las articulaciones sacroilíacas. En su etiopatogenia intervienen factores genéticos como el alelo HLA-B27 y desencadenantes ambientales, entre los que destacan infecciones por enterobacterias Gram negativas como Salmonella typhimurium. En investigaciones previas se había determinado que los pacientes con EA presentan niveles elevados de anticuerpos de clase IgG e IgA contra la proteína de peso molecular aparente de 30 kDa (p30) de S. typhimurium. El objetivo fundamental de este trabajo fue determinar y comparar los niveles y frecuencias de respuesta de las distintas subclases de inmunoglobulina G contra la proteína p30 en sueros de 27 pacientes con EA y 23 sujetos sanos (SS) como grupo control. La proteína p30 fue aislada a partir del lisado bacteriano mediante electroforesis preparativa en geles de poliacrilamida (SDS-PAGE al 12%) y purificada por electroelución. La medición cuantitativa de las subclases de IgG anti-p30 se realizó mediante la técnica de ELISA indirecto empleando anticuerpos monoclonales específicos. Los resultados revelaron que los niveles de no mostraron diferencias estadísticamente significativas entre ambos grupos. Por el contrario, los niveles séricos resultaron significativamente más elevados en el grupo de pacientes con EA que en los sujetos sanos. Al analizar la frecuencia de reconocimiento positivo, la subclase $\text{IgG}_3$ mostró una reactividad significativamente superior en los pacientes con EA ($p = 0.007$). Se concluye que la subclase contra la proteína p30 de S. typhimurium se encuentra asociada con la espondilitis anquilosante, sugiriendo un posible papel patogénico a través de su interacción con los receptores $Fc\gamma R$ en los procesos inflamatorios.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo