Diagnóstico de parasitosis y Salmonella spp. en manipuladores de alimentos

Propiedades

Título

Diagnóstico de parasitosis y Salmonella spp. en manipuladores de alimentos

Autor

Luz Selene Navarro Guzmán

Director de Tesis

Elba Graclela Domfnguez Rodríguez

Palabras clave

Enfermedades transmitidas por alimentos -- Tesis y disertaciones académicas Higiene de los alimentos -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2008

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El objetivo del estudio fue detectar parasitosis intestinal y aislar Salmonella spp. en heces de manipuladores de alimentos de una planta procesadora. Se realizó un muestreo a $44$ personas manipuladoras de alimentos mediante la recolección de heces fecales para coproparasitoscópico seriado (tres muestras) y cultivo bacteriológico selectivo. Para la identificación parasitológica se utilizó la técnica de concentración de Ritchie (formol-éter), mientras que para el aislamiento de Salmonella spp. se empleó enriquecimiento en caldo tetrationato, siembra en agar Salmonella-Shigella (SS) y confirmación mediante pruebas bioquímicas estándar. Los resultados mostraron una prevalencia de parasitosis intestinal del $36\%$ ($16/44$), detectándose especies como Giardia lamblia ($28\%$), Blastocystis hominis ($22\%$), Entamoeba histolytica ($16\%$), Hymenolepis nana ($16\%$) y Taenia spp. ($11\%$). Asimismo, el aislamiento de Salmonella spp. resultó positivo en el $41\%$ de los casos ($18/44$). Se concluye que existe una alta prevalencia de parasitosis y portadores de Salmonella spp. en el personal evaluado, lo que refleja prácticas higiénicas deficientes y pone de manifiesto la necesidad de realizar exámenes médicos periódicos y capacitación constante en manipulación de alimentos para prevenir Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA's).

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo