Aislamiento de Salmonella spp. en huevo que se expende a los principales mercados y centros comerciales de Tepic, Nayarit

Propiedades

Título

Aislamiento de Salmonella spp. en huevo que se expende a los principales mercados y centros comerciales de Tepic, Nayarit

Autor

Lailí Liliana Pérez Llamas

Director de Tesis

Químico Farmacobiólogo

Palabras clave

Salmonelosis -- Huevos -- Tesis y disertaciones académicas Enfermedades trasmitidas por alimentos -- Salmonelosis -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2001

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El objetivo principal de esta investigación fue determinar la presencia y frecuencia de contaminación por Salmonella spp. en los huevos para consumo humano comercializados en los principales mercados (Juan Escutia, Morelos y Amado Nervo) y centros comerciales (Casa Ley, Gigante y Comercial Mexicana) de la ciudad de Tepic, Nayarit. La estrategia metodológica comprendió:Diseño de Muestreo: Recolección de 108 muestras de huevo durante un periodo de tres meses (septiembre a noviembre de 1999), de las cuales 78 provinieron de expendios en mercados tradicionales y 30 de establecimientos en supermercados. Análisis Microbiológico: Aplicación de la técnica estandarizada por la Norma Oficial Mexicana NOM-114-SSA1-1994. El proceso abarcó cuatro fases analíticas: preenriquecimiento en caldo soya tripticaseína, enriquecimiento selectivo en caldo tetrationato con solución yodo-yodurada (incubado a 35 °C y 42 °C), aislamiento en medios sólidos selectivos y diferenciales (agar verde brillante y agar Salmonella-Shigella), y confirmación mediante pruebas bioquímicas (agar Kligler, agar hierro lisina, caldo urea, citrato de Simmons, caldo malonato y medio MIO).

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo