Índice de peróxido en tostadas que se consumen en la ciudad de Tepic, Nayarit

Propiedades

Título

Índice de peróxido en tostadas que se consumen en la ciudad de Tepic, Nayarit

Autor

Carlos Humberto Rodríguez Cervantes

Director de Tesis

Juana Edelia Vidales Paz

Palabras clave

Alimentos -- Tostadas -- Tesis y disertaciones académicas Aceites y grasas -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2001

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El objetivo principal de este trabajo de investigación fue determinar el índice de peróxidos en las marcas de tostadas de maíz de mayor consumo en la ciudad de Tepic, Nayarit (Ositos, Norteñas, Blancas y Raspadas León), comparando los resultados con el límite máximo de $10\text{ meq/kg}$ estipulado en el Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-187-SSA1-2000 y evaluando la influencia del proceso de elaboración sobre la rancidez oxidativa. La estrategia metodológica comprendió:Diseño de Muestreo (50 muestras con repeticiones):Fase 1 (Semicontrolado en fábrica): Recolección aleatoria diaria de muestras recién elaboradas directamente en las cuatro plantas productoras a lo largo de una semana hábil (lunes a sábado). Fase 2 (Aleatorio en comercio): Adquisición aleatoria de productos terminados empacados en establecimientos comerciales y tiendas de abarrotes de la ciudad. Análisis Químico: Extracción grasa con éter de petróleo y cuantificación del índice de peróxidos mediante el Método rápido de Lea (titulación volumétrica de yodo liberado con tiosulfato de sodio estandarizado $0.1\text{ N}$).

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo