Aislamiento de Salmonella en pollo fresco que se expende en los principales mercados y centros comerciales de Tepic, Nayarit

Propiedades

Título

Aislamiento de Salmonella en pollo fresco que se expende en los principales mercados y centros comerciales de Tepic, Nayarit

Autor

Víctor Manuel Jaime Núñez

Director de Tesis

Juana Edelia Vidález Paz

Palabras clave

Salmonelosis -- Pollo -- Tesis y disertaciones académicas Enfermedades trasmitidas por alimentos -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

1999

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El objetivo principal de esta investigación fue evaluar la calidad microbiológica del pollo fresco comercializado en la ciudad de Tepic, Nayarit, mediante la determinación de la presencia de bacterias del género Salmonella spp. en expendios ubicados tanto en mercados municipales como en tiendas de autoservicio, verificando su cumplimiento con los límites establecidos en la Norma Oficial Mexicana NOM-122-SSA1-1994 (ausencia del microorganismo en $25\text{ g}$ de muestra). Se realizó un estudio descriptivo y transversal entre los meses de septiembre y diciembre de 1998 en el Laboratorio de Microbiología de los Alimentos de la Universidad Autónoma de Nayarit. Se recolectaron de forma estandarizada $100\text{ muestras}$ de pollo fresco obtenidas en 19 puntos de venta distribuidos en tres mercados municipales (Juan Escutia, Morelos y Amado Nervo; $56\text{ muestras}$) y tres centros comerciales/supermercados (Casa Ley, Bodega Gigante y Comercial Mexicana; $44\text{ muestras}$). Para la detección microbiológica se aplicó el método oficial de cuatro etapas (NOM-114-SSA1-1994): 1) Preenriquecimiento en caldo soya tripticaseína ($25\text{ g}$ de muestra en $225\text{ mL}$ de medio, $24\text{ h}$ a $35\,^{\circ}\text{C}$); 2) Enriquecimiento selectivo en caldo tetrationato adicionado con solución yodo-yodurada ($24\text{ h}$ a $43\,^{\circ}\text{C}$); 3) Aislamiento en medios sólidos selectivos y diferenciales (agar verde brillante y agar Salmonella-Shigella); y 4) Confirmación mediante pruebas bioquímicas (agar hierro de Kligler, agar hierro lisina, caldo urea, citrato de Simmons, rojo de metilo/Voges-Proskauer y caldo malonato).

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo