Asociación entre las buenas practicas de higiene de los expendios y las del manipulador de alimentos, con los hábitos de higiene en el consumo de alimentos de estudiantes universitarios

Propiedades

Título

Asociación entre las buenas practicas de higiene de los expendios y las del manipulador de alimentos, con los hábitos de higiene en el consumo de alimentos de estudiantes universitarios

Autor

Guadalupe Noemi Estrada González

Director de Tesis

directora, Alejandrina Montes Quiroz ; codirector, Salvador Ruíz Bernés

Palabras clave

Alimentos -- Higiene -- Tesis y disertaciones académicas | Higiene de los alimentos -- Medidas de seguridad -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2023

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

Esta tesis de Guadalupe Noemí Estrada González, presentada en la Universidad Autónoma de Nayarit, analiza la relación entre las buenas prácticas de higiene de los expendios de comida, las del manipulador de alimentos y los hábitos higiénicos de consumo en una muestra de 148 estudiantes universitarios de las licenciaturas en Turismo, Economía y Derecho. El estudio reveló que el 92.6% de los alumnos compra alimentos dentro del campus y el 89.2% en las cercanías, de los cuales el 45.9% reportó haber experimentado malestares gastrointestinales. Mediante el coeficiente de correlación de Rho de Spearman, se determinó una asociación positiva fuerte y significativa entre la higiene del expendio y la del manipulador ($r_s = 0.693$, $p < 0.01$), además de correlaciones significativas con los hábitos de consumo de los estudiantes ($r_s = 0.289$ con la higiene del expendio y $r_s = 0.271$ con la del manipulador), concluyendo que el prestigio y las condiciones del establecimiento influyen fuertemente en el cuidado del manipulador y que los alumnos prestan especial atención al entorno del local al consumir alimentos.

Programa educativo

Enfermería