Aislamiento e identificación de campylobacter spp. en la carne de pollo fresco de distribución en Tepic, Nayarit

Propiedades

Título

Aislamiento e identificación de campylobacter spp. en la carne de pollo fresco de distribución en Tepic, Nayarit

Autor

Elizabeth Osuna Medina

Director de Tesis

Adela Yolanda Bueno Duran

Palabras clave

Salmonelosis -- Pollos -- Tesis y disertaciones académicas Intoxicación por alimentos -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2001

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El objetivo principal de esta investigación fue determinar la presencia e incidencia de bacterias del género Campylobacter spp. en la carne de pollo fresco comercializada en mercados municipales y centros comerciales de la ciudad de Tepic, Nayarit. El estudio microbiológico se llevó a cabo analizando 100 muestras de pollo fresco recolectadas entre febrero y mayo de 2000 en 19 expendios distribuidos en tres mercados municipales (Juan Escutia, Morelos y Amado Nervo) y cuatro supermercados (Ley Álica, Bodega Gigante, Ley Rodeo y Comercial Mexicana). El aislamiento bacteriano se realizó mediante siembra por extensión en superficie utilizando solución amortiguadora de fosfatos (pH 7.2) y los medios selectivos agar chocolate y agar Campy-BAP incubados bajo condiciones de microaerofilia a 42 °C durante 48 a 72 horas. La identificación de los aislados se confirmó mediante morfología colonial, tinción de Gram (observación de bacilos curvos/espiralados Gram negativos) y pruebas bioquímicas de catalasa y oxidasa. Los resultados demostraron una prevalencia general de Campylobacter spp. del 16% en las muestras analizadas: Mercados municipales: Presentaron un 13% de contaminación total, distribuido de la siguiente manera: Mercado Juan Escutia con 7% (7 de 37 muestras positivos), Mercado Morelos con 3% (3 de 28) y Mercado Amado Nervo con 3% (3 de 17). Centros comerciales: Registraron un 3% de contaminación total, correspondiendo a Ley Álica un 2% (2 de 5) y a Bodega Gigante un 1% (1 de 4); mientras que en Ley Rodeo y Comercial Mexicana no se detectó la presencia del patógeno (0%). Se concluyó que la carne de pollo comercializada en Tepic representa un vehículo potencial para la transmisión de gastroenteritis por Campylobacter spp.. La mayor incidencia encontrada en los mercados municipales responde a la falta de sistemas de refrigeración continuos y al manejo inadecuado de los expendios, por lo que se recomienda implementar medidas preventivas e higiénico-sanitarias estrictas para prevenir Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs).

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo