Condiciones microbiológicas de pescado que se consumen en el Estado de Nayarit

Propiedades

Título

Condiciones microbiológicas de pescado que se consumen en el Estado de Nayarit

Autor

María Elsa Ibarra Benítez

Director de Tesis

Juana Edelia Vidález Paz

Palabras clave

Pescado como alimento -- Tesis y disertaciones académicas Bacterias marinas -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2000

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El objetivo principal de esta investigación fue evaluar la calidad y las condiciones microbiológicas del pescado de consumo habitual en el Estado de Nayarit, con el fin de determinar el índice de contaminación previa a su ingesta por parte de la población local y turistas. El estudio abarcó el análisis microbiológico de 164 muestras pertenecientes a cinco especies regionales de alto consumo (Tilapia, Mojarra, Pargo, Robalo y Constantino), recolectadas entre febrero y abril de 1998 en pescaderías y puestos ambulantes de siete municipios del estado: Acaponeta, Ixtlán, Ruiz, San Blas, Tuxpan, Tecuala y Tepic. A cada muestra se le aplicó la técnica de vaciado en placa para la cuantificación de mesófilos aerobios (NOM-092-SSA1-1994) y coliformes totales (NOM-113-SSA1-1994), así como la técnica de coaglutinación para la detección de Vibrio cholerae. Los resultados mostraron que un 15.24% del total de las muestras (25 muestras) rebasó los límites máximos permisibles por las Normas Oficiales Mexicanas. Específicamente, 24 muestras (14.63%) resultaron fuera de norma para mesófilos aerobios y 1 muestra (0.60%) para coliformes totales, sin detectarse presencia de Vibrio cholerae en ninguno de los análisis. La mojarra fue la especie que presentó la mayor frecuencia de contaminación (40.0% de las muestras contaminadas), mientras que el municipio de Tepic registró el índice más alto de muestras contaminadas (40.0%). Se concluye que existe un porcentaje significativo de producto pesquero que incumple la normativa sanitaria, por lo que es indispensable reforzar el control sanitario, el monitoreo continuo y las prácticas de higiene durante la captura, transporte, almacenamiento y preparación del pescado para prevenir riesgos a la salud pública.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo