Determinación de Listeria monocytogenes en carne fresca de res, en la ciudad de Tepic, Nayarit

Propiedades

Título

Determinación de Listeria monocytogenes en carne fresca de res, en la ciudad de Tepic, Nayarit

Autor

Alba Lucero Tovar Ocampo

Director de Tesis

Adela Yolanda Bueno Duran

Palabras clave

Salmonelosis -- Alimentos -- Tesis y disertaciones académicas Enfermedades transmitidas por alimentos -- Carne -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2002

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo general determinar la presencia e incidencia de Listeria monocytogenes en muestras de carne fresca de res destinadas al consumo humano en los expendios más frecuentados de la ciudad de Tepic, Nayarit. Asimismo, buscó evaluar la calidad sanitaria de la carne comercializada, identificar los establecimientos con mayor prevalencia y determinar si la manipulación y las condiciones de almacenamiento inciden en el desarrollo del microorganismo. Para la metodología, se recolectaron un total de 110 muestras de carne de res mediante muestreo aleatorio en diversos puntos de venta (supermercados o casas comerciales como Wal-mart, Gigante, Soriana, Ley, Naimex, así como en el Rastro Municipal y carnicerías locales). Las muestras fueron procesadas mediante cultivo de enriquecimiento en Caldo Soya-Tripticaseína suplementado con telurito de potasio al 0.05% y posterior resiembra en medio selectivo Agar Oxford con ceftazidima (400 mg/L). La confirmación e identificación de las colonias sospechosas se realizó mediante tinción de Gram, pruebas de catalasa, oxidasa, determinación de beta-hemólisis en agar sangre y pruebas bioquímicas complementarias (incluyendo movilidad en medio MIO). Los resultados mostraron la presencia de Listeria monocytogenes en 34 de las 110 muestras analizadas, lo que representa una tasa de positividad del 31%. Se observó una mayor incidencia del patógeno en las cadenas de supermercados/casas comerciales donde la carne permanece almacenada bajo refrigeración por periodos más prolongados, en comparación con lugares como el rastro o expendios de venta diaria.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo