Análisis de los cambios físicos y químicos durante el curado del Tabaco (Flue-Cured) en Nayarit

Propiedades

Título

Análisis de los cambios físicos y químicos durante el curado del Tabaco (Flue-Cured) en Nayarit

Autor

Héctor Rigoberto Dado Ortiz

Director de Tesis

Alberto Quiñones Hernández, Carlos Ernesto Martínez

Palabras clave

Tabaco -- Producción -- Tesis y disertaciones académicas Climatología agrícola -- Tesis y disertaciones académicas Cultivos de secano -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

1992

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El estudio analiza la dinámica de las transformaciones físicas y químicas que ocurren en la hoja de tabaco rubio tipo Virginia o Flue-cured (variedad K-326) durante su proceso de deshidratación y fijación de color (curado) en un horno de tipo tradicional alimentado con calor artificial. La experimentación se llevó a cabo utilizando tabaco cosechado en el ejido Gavilán Chico y curado en las instalaciones de TADESA en el municipio de Santiago Ixcuintla, Nayarit. A lo largo de las tres etapas del curado (maduración/amarillamiento, secado de la hoja y secado de la vena), se extrajeron 8 muestras secuenciales para su análisis fisicoquímico en laboratorio. Se evaluaron parámetros clave de calidad industrial, incluyendo la pérdida gradual de humedad, así como la concentración residual de alcaloides totales, azúcares reductores, cloro, potasio y amoniaco. Los resultados finales mostraron valores acordes con los estándares de aceptación de la industria cigarrera: alcaloides totales de $2.37\%$, azúcares reductores de $12.7\%$, cloro de $0.48\%$, potasio de $2.00\%$ y amoniaco de $0.139\%$. Se concluye que el proceso de curado en horno tradicional, mediante un manejo térmico y de ventilación gradual y controlado, permite transformar los almidones en azúcares e inducir las propiedades organolépticas, de combustión y de palatabilidad óptimas para la hoja.

Programa educativo

Ingeniero Agrónomo