Búsqueda de staphylococcus aureus en pasteles de crema

Propiedades

Título

Búsqueda de staphylococcus aureus en pasteles de crema

Autor

Irma Cecilia Becerra Rivas

Director de Tesis

Adela Yolanda Bueno Duran

Palabras clave

Intoxicación por alimentos -- Tesis y disertaciones académicas Enfermedades transmitida por alimentos -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2002

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar la presencia e índice de contaminación por Staphylococcus aureus en pasteles de crema comercializados en la ciudad de Tepic, Nayarit. La relevancia de este estudio se fundamenta en que los pasteles rellenos o decorados con crema constituyen una matriz alimentaria con elevado contenido de humedad, carbohidratos, almidones y grasas que propician el desarrollo microbiano, siendo vehículos frecuentes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) e intoxicaciones estafilocócicas causadas por enterotoxinas termoestables. La metodología experimental se llevó a cabo durante el periodo de noviembre de 2000 a marzo de 2001 en el Laboratorio de Microbiología de los Alimentos de la Facultad de Ciencias e Ingenierías de la Universidad Autónoma de Nayarit. Se analizó un total de 110 muestras de pasteles de crema recolectadas de 10 pastelerías de la localidad (11 muestras por establecimiento), incluyendo los sabores de piña, chocolate, tres leches y durazno. La determinación microbiológica consistió en el aislamiento por extensión en superficie en agar selectivo y diferencial Baird-Parker, seleccionando colonias típicas (negras, convexas, brillantes y con halo claro) para su posterior confirmación mediante las pruebas de coagulasa en plasma humano y termonucleasa (TNasa) en agar DNAsa.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo