Determinación de coliformes totales y coliformes fecales en cilantro (Coriandrum sativum), que se expende en el mercado de abastos de la ciudad de Tepic, Nayarit

Propiedades

Título

Determinación de coliformes totales y coliformes fecales en cilantro (Coriandrum sativum), que se expende en el mercado de abastos de la ciudad de Tepic, Nayarit

Autor

Fernanda Plasencia Flores

Director de Tesis

Adela Yolanda Bueno Duran

Palabras clave

Hortalizas -- Cilantro -- Tesis y disertaciones académicas Contaminación agrícola -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2001

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El objetivo del presente trabajo de investigación fue determinar la presencia de coliformes totales y fecales en el cilantro (Coriandrum sativum) que se expende en el Mercado de Abastos y en taquerías de la ciudad de Tepic, Nayarit. El estudio se realizó entre los meses de noviembre de 1999 y febrero de 2000, analizando un total de 50 muestras recolectadas en 15 expendios del Mercado de Abastos y 10 muestras obtenidas en taquerías establecidas de la ciudad. La metodología analítica incluyó el método de vaciado en placa empleando Agar Rojo Violeta Bilis (RVBA) para el recuento de coliformes totales, la prueba confirmatoria en caldo EC incubado a 44.5 °C (método de Eijman) para la detección de coliformes fecales (Escherichia coli), y la caracterización bacteriana mediante pruebas bioquímicas (agar MIO, Hierro de Kligler, Citrato de Simmons y caldo RM-VP). Los resultados mostraron que en las muestras del Mercado de Abastos, 38 (76%) fueron positivas a coliformes totales y 9 (18%) a coliformes fecales (E. coli). Los géneros de coliformes aislados e identificados correspondieron a Klebsiella spp. (38%), E. coli (18%), Enterobacter spp. (16%) y Citrobacter spp. (4%). En cuanto a las muestras recolectadas en taquerías, el 30% (3 muestras) resultó positivo a coliformes fecales (E. coli) y el 70% presentó coliformes totales. Se concluye la existencia de una elevada frecuencia de contaminación microbiológica y de origen fecal en el cilantro comercializado, asociada posiblemente al riego con aguas no tratadas, suelo o manipulación inadecuada en la cadena de distribución y venta, por lo que se enfatiza la necesidad de desinfectar adecuadamente el producto antes de su consumo.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo