Composición química de las principales especies de camarón en el Estado de Nayarit

Propiedades

Título

Composición química de las principales especies de camarón en el Estado de Nayarit

Autor

Raúl Orozco Díaz

Director de Tesis

José Armando Ulloa

Palabras clave

Camarones -- Comercio -- Tesis y disertaciones académicas Acuicultura -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2002

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit. Institución que otorga el título

Resumen

El estado de Nayarit destaca como una de las principales regiones productoras de camarón en México gracias a su extensa superficie de aguas estuarinas y marinas. El objetivo de este trabajo de investigación fue determinar la composición química proximal y la aportación de minerales de la porción comestible (músculo) de las principales especies de camarón comercializadas en el estado, para evaluar su valor nutricional. Se recolectaron muestras mensuales entre noviembre de 2001 y febrero de 2002 de captura en altamar (San Blas) y en esteros (Santiago Ixcuintla, Tuxpan, Mexcaltitán y Rosa Morada). Las especies analizadas correspondieron a Litopenaeus vannamei, Litopenaeus stylirostris y Farfantepennaeus californiensis (tanto de estero como de mar), así como a Farfantepennaeus breviorostris, Xiphopenaeus riveti y Sicyonia penicillata (exclusivamente de mar). Se aplicaron los métodos oficiales de la AOAC (1990) para determinar humedad, cenizas, extracto etéreo (grasa) y proteína (Macro-Kjeldahl). La cuantificación de sodio (Na) y potasio (K) se efectuó mediante flamometría; magnesio (Mg), manganeso (Mn), cromo (Cr), cobre (Cu), zinc (Zn) e hierro (Fe) por espectrofotometría de absorción atómica; y fósforo (P) por colorimetría.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo