Prevalencia de trichinella spiralis en carne de cerdo en el municipio de Tuxpan Nayarit

Propiedades

Título

Prevalencia de trichinella spiralis en carne de cerdo en el municipio de Tuxpan Nayarit

Autor

Verónica Lizette Orozco Salcedo

Director de Tesis

Elba Graciela Dominguez Rodríguez

Palabras clave

Parásitos -- Larva -- Tesis y disertaciones académicas Parasitología veterinaria -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2004

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El objetivo del presente estudio fue evaluar la presencia de larvas viables enquistadas del nemátodo Trichinella spiralis en carne de cerdo comercializada para consumo humano en el municipio de Tuxpan, Nayarit. Se llevó a cabo una investigación de tipo descriptivo, transversal y prospectivo mediante el muestreo aleatorio en carnicerías y en el rastro municipal de cuatro localidades con mayor concentración poblacional: Tuxpan (3 carnicerías y 1 rastro), Coamiles (4 carnicerías), Peñas (6 carnicerías) y Unión de Corrientes (8 carnicerías). En total se recolectaron 22 muestras de carne de 100 g cada una, pertenecientes a los tejidos musculares con mayor tropismo por el parásito: lengua (10 muestras), pierna (6 muestras), lomo (5 muestras) y espaldilla (1 muestra). Para el diagnóstico parasitológico se utilizó la técnica de triquinoscopía directa, preparando 25 cortes finos comprimidos entre portaobjetos por cada muestra (obteniendo un total de 550 cortes de tejido) para su observación al microscopio con objetivos de 10X y 40X. Los 550 cortes analizados resultaron negativos a la presencia de Trichinella spiralis. Los resultados sugieren que el riesgo de adquisición de triquinelosis humana por el consumo de carne de cerdo expendida en los establecimientos muestreados de Tuxpan es mínimo, aunque se recomienda fortalecer la verificación sanitaria continua en los procesos de crianza, matanza y elaboración de embutidos derivados.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo