Elaboración de nanches en almíbar por la tecnología de métodos combinados

Propiedades

Título

Elaboración de nanches en almíbar por la tecnología de métodos combinados

Autor

Perla Yanet Arellano Medrana

Palabras clave

Conservación de alimentos -- Frutas -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2003

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El presente trabajo de investigación evaluó la factibilidad técnica para la elaboración y conservación de nanche (Byrsonima crassifolia) en almíbar mediante la aplicación de la tecnología de métodos combinados (tecnología de barreras). El objetivo principal fue desarrollar un proceso de conservación a temperatura ambiente que mantenga la inocuidad microbiológica y la calidad sensorial de la fruta, ofreciendo una alternativa tecnológica para el aprovechamiento de los excedentes agrícolas en el estado de Nayarit.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo