Determinar la presencia de Brucella SPP. en queso fresco en los mercados de Tepic, Nayarit

Propiedades

Título

Determinar la presencia de Brucella SPP. en queso fresco en los mercados de Tepic, Nayarit

Autor

Dalia María Ruiz Mendoza

Director de Tesis

Adela Yolanda Bueno Duran

Palabras clave

Parásitos -- Brucella -- Leche -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2002

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El presente trabajo de investigación evaluó la presencia bacteriológica de Brucella spp. en muestras de queso fresco comercializado en los principales mercados municipales de la ciudad de Tepic, Nayarit, con la finalidad de determinar el riesgo sanitario por consumo de lácteos y prevenir zoonosis o enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). La metodología comprendió un muestreo realizado entre febrero y julio de 2001, recolectando un total de 120 muestras de queso fresco en 15 expendios distribuidos en tres mercados municipales (Abasolo, Juan Escutia y Morelos). El aislamiento microbiano se llevó a cabo por el método de extensión en superficie en medio selectivo Agar Biotripticasa adicionado con antibióticos (Nebacetina) e inhibidor (VCNT), incubando a $37\text{ }^\circ\text{C}$ durante 72 a 96 horas en una atmósfera enriquecida con 5 a 10% de $\text{CO}_2$. La caracterización e identificación taxonómica de las cepas aisladas se realizó mediante tinción de Gram, pruebas fisiológicas (catalasa, oxidasa y producción de $\text{H}_2\text{S}$ con acetato de plomo) y batería de pruebas bioquímicas (Kligler, Citrato de Simmons, MIO, SIM, Urea y Rojo de Metilo / Voges-Proskauer).

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo