Evaluación de la calidad de agares selectivos para el aislamiento de Salmonella spp. en alimentos

Propiedades

Título

Evaluación de la calidad de agares selectivos para el aislamiento de Salmonella spp. en alimentos

Autor

Francia Minerva Muñoz Ramos

Director de Tesis

Juana Edelia Vidález Paz

Palabras clave

Salmonelosis -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2005

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El presente trabajo evaluó la calidad microbiológica y fisicoquímica de agares selectivos utilizados para el aislamiento de Salmonella spp. en alimentos, bacteria reconocida como una de las principales causas de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Las pruebas se realizaron semanalmente durante los meses de octubre, noviembre y diciembre de 2004 en el área de apoyo técnico del Laboratorio Estatal de Salud Pública de Nayarit, con base en las normas NOM-114-SSA1-1994 y NOM-065-SSA1-1993. Los medios evaluados fueron el Agar Xilosa Lisina Desoxicolato (XLD), Agar Entérico Hektoen (HE) y Agar Verde Brillante (VB). La metodología incluyó el control de pH, pruebas de esterilidad (incubación a $35^\circ\text{C}$), pruebas de estabilidad en refrigeración ($4^\circ\text{C}$) y la evaluación de la funcionalidad biológica mediante el método ecométrico para determinar el Índice de Crecimiento Absoluto (ICA), utilizando cepas de crecimiento deseado (Salmonella spp., Salmonella typhi y Salmonella infantis) y cepas interferentes (Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis y Vibrio 01). Resultados y Conclusiones:Control de pH: Los medios HE y VB se mantuvieron estables en los rangos especificados en todas las evaluaciones, mientras que el medio XLD mostró variaciones por debajo del pH requerido. Esterilidad y Estabilidad: Los tres agares cumplieron adecuadamente, al no presentar crecimiento contaminante ni alteraciones en sus características físicas durante las pruebas a $35^\circ\text{C}$ y $4^\circ\text{C}$. Prueba de Funcionalidad: Los tres agares demostraron ser selectivos para el aislamiento de Salmonella spp., obteniendo un ICA de 5,5,5,0,0,0.2 para HE y XLD, y de 5,5,5,0,0,0 para VB. Desempeño general: El Agar Verde Brillante (VB) resultó ser el medio más idóneo por su estabilidad de pH, óptima productividad y completa inhibición de microorganismos interferentes. Conclusión general: Se evidencia la necesidad de implementar programas continuos de control de calidad en laboratorios microbiológicos de alimentos para asegurar que los medios reúnan las condiciones óptimas requeridas para la detección oportuna de patógenos.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo