Niveles de contaminación fecal y mesofílicos aerobios en peces del embalse de Santa María del Oro

Propiedades

Título

Niveles de contaminación fecal y mesofílicos aerobios en peces del embalse de Santa María del Oro

Autor

Clemente Mendiola Servin

Director de Tesis

María de Lourdes Robledo Marenco

Palabras clave

Contaminación del agua -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2004

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

La acuicultura de tilapia (Oreochromis spp) en la laguna de Santa María del Oro, Nayarit, representa una actividad económica relevante destinada a la oferta gastronómica y al consumo turístico local e internacional. Sin embargo, la ubicación de las jaulas de cultivo cerca de áreas restauranteras y de descarga sin tratamiento adecuado expone a los peces a contaminación biológica, comprometiendo la inocuidad alimentaria. Con el propósito de determinar la calidad sanitaria de las tilapias cultivadas en este embalse y evaluar el riesgo de transmisión de enfermedades gastrointestinales, se llevó a cabo un estudio cuantitativo mediante el análisis bacteriológico de 24 peces capturados quincenalmente entre septiembre y diciembre de 2003 (seis muestreos). La metodología se fundamentó en las Normas Oficiales Mexicanas NOM-109-SSA1-1994, NOM-110-SSA1-1994, NOM-112-SSA1-1994 y NOM-092-SSA1-1994 para la toma, dilución, cuantificación del Número Más Probable (NMP/g) de coliformes fecales y el conteo de unidades formadoras de colonias (UFC/g) de mesofílicos aerobios en placa. Los resultados mostraron contaminación microbiológica en el 100% de las muestras analizadas. Al comparar los valores con los límites máximos permisibles de la NOM-027-SSA1-1993, el 54% de las muestras (13 de 24) rebasó el límite de coliformes fecales ($400\text{ NMP/g}$), mientras que el 71% (17 de 24) superó la norma para mesofílicos aerobios ($10^7\text{ UFC/g}$). Estos hallazgos demuestran la presencia de materia fecal y la deficiente calidad sanitaria del agua del embalse, lo que convierte a los peces en un vehículo potencial de microorganismos patógenos, especialmente cuando se consumen crudos o marinados solo con limón (e.g., ceviche). Se concluye la necesidad urgente de que las autoridades sanitarias implementen programas permanentes de vigilancia, verificación y control higiénico del agua y de los organismos cultivados en la laguna.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo