Calidad microbiológica de semillas germinadas de mayor consumo en la Ciudad de Tepic

Propiedades

Título

Calidad microbiológica de semillas germinadas de mayor consumo en la Ciudad de Tepic

Autor

Jeremi Alejandro Mendoza Manjarrez

Director de Tesis

María Norma Bañuelos Rivera

Palabras clave

Germinación -- Semillas -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2005

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El objetivo de este estudio fue evaluar la calidad microbiológica de las semillas germinadas de mayor consumo (frijol/frijolillo y alfalfa) comercializadas en dos de los principales centros comerciales de la ciudad de Tepic, Nayarit (Tienda Ley Álica y Wal-Mart). Durante el periodo comprendido del 18 de abril al 24 de junio de 2005, se recolectaron y analizaron un total de 40 muestras (10 muestras de germinado de frijol y 10 de alfalfa por cada establecimiento). Las determinaciones de microorganismos mesofílicos aerobios se realizaron conforme a los procedimientos analíticos y de muestreo estipulados en las normas oficiales mexicanas NOM-092-SSA1-1994, NOM-109-SSA1-1994 y NOM-110-SSA1-1994. Los recuentos microbiológicos obtenidos se contrastaron con el límite máximo permisible para frutas y verduras establecido en la NOM-093-SSA1-1994 (150,000 UFC/g). Los resultados demostraron que el 100% de las muestras de ambos establecimientos superaron de manera muy significativa los límites máximos permisibles de mesofílicos aerobios, alcanzando valores de hasta 14,500,000 UFC/g en germinado de frijol y 8,600,000 UFC/g en germinado de alfalfa. A pesar de la elevada carga microbiana en ambas tiendas, se constató que los productos comercializados en el centro comercial B (Wal-Mart) presentaron niveles de contaminación ligeramente menores en comparación con el centro comercial A (Ley Álica). Se concluye que los germinados vendidos en estos establecimientos presentan una deficiente calidad sanitaria, atribuida a factores como la calidad del agua de riego empleable en su cultivo, la falta de refrigeración o un manejo higiénico inadecuado durante el transporte y expendio. En consecuencia, estos productos representan un riesgo potencial para la salud de los consumidores si no se someten a procesos rigurosos de lavado y desinfección previos a su ingesta.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo