Determinación de Staphylococcus aureus y Brucella sp. en leche en polvo

Propiedades

Título

Determinación de Staphylococcus aureus y Brucella sp. en leche en polvo

Autor

Yuridia Yarazeth Yanez Madrigal

Director de Tesis

Adela Yolanda Bueno Duran

Palabras clave

Contaminación de la leche -- Tesis y disertaciones académicas Contaminación de alimentos -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2003

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El presente trabajo de investigación evalúa la calidad microbiológica de la leche en polvo comercializada en la ciudad de Tepic, Nayarit, mediante la determinación de la presencia de Staphylococcus aureus y Brucella sp. en fórmulas para lactantes y adultos. Durante el periodo de febrero a junio de 2002, se recolectaron y analizaron 100 muestras (latas) pertenecientes a dos marcas comerciales ampliamente distribuidas. La determinación de S. aureus se realizó bajo los criterios de la Norma Oficial Mexicana NOM-115-SSA1-1994 empleando agar Baird-Parker, la técnica de Miles-Misra (técnica de la gota) y pruebas confirmativas de coagulasa, termonucleasa, catalasa y DNAsa. Para la detección de Brucella sp., se utilizaron agares Biotriptasa y Soya-Tripticaseína bajo condiciones controladas de incubación. Los resultados indicaron que solo el 1% de las muestras analizadas (1 lata de 100) resultó positiva para Staphylococcus aureus (con un recuento de 48,000 UFC/g), mientras que el 0% de las muestras presentó desarrollo de Brucella sp.. Se concluye que el producto comercializado en la región cuenta con un adecuado control sanitario en sus procesos de producción, pasteurización, secado y empaque, garantizando la inocuidad alimentaria de la leche en polvo para la población consumidora.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo