Determinación de Salmonella spp. En la granja avícola San José de Ameca Jalisco

Propiedades

Título

Determinación de Salmonella spp. En la granja avícola San José de Ameca Jalisco

Autor

Luis Alberto Ortega Meza

Director de Tesis

Juana Edelia Vidales Paz

Palabras clave

Salmonella -- Tesis y disertaciones académicas Aves de corral -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2004

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

Objetivo: Identificar la presencia y determinar el porcentaje de contaminación por Salmonella spp. en carne fresca de pollo expendida directamente de la granja avícola San José, ubicada en el municipio de Ameca, Jalisco. Metodología: Se recolectó un total de 50 muestras de pollo fresco durante el periodo de septiembre a noviembre de 2003, bajo los procedimientos descritos en la NOM-109-SSA1-1994. La detección microbiológica se fundamentó en la NOM-110-SSA1-1994 y la NOM-114-SSA1-1994 a través de cuatro etapas estandarizadas: preenriquecimiento en medio líquido, enriquecimiento selectivo en caldo tetraionato adicionado con yodo, aislamiento en medios sólidos diferenciales (agar Verde Brillante y agar Salmonella-Shigella) e identificación mediante un perfil de pruebas bioquímicas (agar Hierro de Kligler, agar Hierro Lisina, Citrato de Simmons, Caldo Urea, Rojo de Metilo/Voges-Proskauer y Caldo Malonato). Resultados: De las 50 muestras analizadas, 7 resultaron positivas para Salmonella spp., lo que representó una prevalencia de contaminación del 14% en el producto evaluado. Conclusiones: La presencia de Salmonella spp. en un 14% de las muestras incumple los límites máximos permisibles definidos en la regulación sanitaria mexicana (NOM-114-SSA1-1994, NOM-122-SSA1-1994 y Ley General de Salud), la cual estipula la ausencia total del patógeno en 25 g de alimento, representando un riesgo potencial de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Se recomienda a la producción avícola implementar controles higiénicos y monitoreos bacteriológicos sistemáticos, así como exhortar a la población a aplicar un adecuado manejo térmico (cocción completa) durante la preparación del producto.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo