Evaluación de la calidad sanitaria de la gelatina de leche

Propiedades

Título

Evaluación de la calidad sanitaria de la gelatina de leche

Autor

Xochitl Alejandrina González Huerta

Director de Tesis

Juana Edelia Vidález Paz

Palabras clave

Contaminación de alimentos -- Tesis y disertaciones académicas Bacteriología de los alimentos -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2005

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

Objetivo: Evaluar la calidad sanitaria de la gelatina de leche comercializada en un punto de venta en la ciudad de Tepic, Nayarit, mediante la cuantificación de coliformes totales y bacterias mesofílicas aerobias, y su comparación con los límites máximos permitidos por la Norma Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994. Metodología: Se analizaron 40 muestras recolectadas entre octubre de 2004 y enero de 2005 en un establecimiento comercial de Tepic, Nayarit. Las muestras fueron transportadas bajo refrigeración y analizadas mediante la técnica de vaciado en placa. Se utilizó agar rojo violeta bilis (RVBA) para la cuantificación de coliformes totales (incubación a 35 °C por 24 h) y agar cuenta estándar para bacterias mesofílicas aerobias (incubación a 35 °C por 48 h). Resultados: De las 40 muestras evaluadas, 23 (57%) rebasaron los límites normativos para coliformes totales y 8 (20%) excedieron los límites para bacterias mesofílicas aerobias. Únicamente 9 muestras se encontraron dentro de los límites normales aceptables, lo que refleja que el 60% de los productos analizados presentó deficiencias en su calidad sanitaria. Conclusiones: La gelatina de leche analizada presentó una deficiente calidad sanitaria debido al incumplimiento de los límites microbiológicos normativos. Esto constituye un riesgo para la salud de los consumidores, especialmente de la población infantil, evidenciando la necesidad de implementar mejores prácticas de higiene, control de temperatura y manipulación durante la elaboración y almacenamiento de este alimento.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo