Determinación de salmonella SSP y hongos en leche en polvo

Propiedades

Título

Determinación de salmonella SSP y hongos en leche en polvo

Autor

Esther Herrera

Director de Tesis

Adela Yolanda Bueno Duran

Palabras clave

Salmonelosis -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2006

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El objetivo del presente trabajo de investigación fue determinar la frecuencia de contaminación por bacterias del género Salmonella spp. y hongos (mohos y levaduras) en muestras de leche en polvo de fórmulas para lactantes y adultos, comercializadas y distribuidas en la ciudad de Tepic, Nayarit. La presencia de estos microorganismos en alimentos lácteos representa un riesgo significativo para la salud pública debido a la capacidad de Salmonella para causar gastroenteritis y de los hongos para sintetizar micotoxinas con potenciales efectos hepatotóxicos. Se analizaron un total de 100 muestras (latas de 400 g) correspondientes a cinco marcas comerciales de mayor demanda (Nido adulto, Nido Kinder, Nido extracalcio, Nan 1 y Nan 2), recolectadas en Centros de Desarrollo Infantil (CENDI) y tiendas de autoservicio. El análisis de Salmonella spp. se realizó con base en la Norma Oficial Mexicana NOM-114-SSA1-1994, que incluyó etapas de preenriquecimiento en caldo lactosado, aislamiento selectivo en agar XLD e identificación mediante pruebas bioquímicas. Para la cuantificación e identificación de mohos y levaduras se aplicó la NOM-111-SSA1-1994 utilizando agar papa dextrosa acidificado e identificación morfológica mediante la técnica de cinta adhesiva. Los resultados mostraron que el 3% de las muestras totales resultaron positivas para Salmonella spp., detectándose exclusivamente en la fórmula de leche para adultos (Nido adulto). En cuanto a la micoflora, se registró una positividad del 17%, identificándose géneros como Aspergillus niger (4%), Penicillium spp. (3%), levaduras (3%), Microsporum spp. (3%), Rhizopus spp. (2%), Aspergillus fumigatus (1%) e hifas no esporuladas (1%). Se concluye que las muestras analizadas rebasan los límites permisibles establecidos por la normatividad sanitaria mexicana (NOM-131-SSA1-1995), la cual exige la ausencia total de Salmonella spp. y de hongos en 25 g de leche en polvo. Se atribuye esta contaminación a deficiencias en la manipulación higiénica por parte del personal, uso de utensilios deficientemente sanitizados o condiciones inadecuadas de almacenamiento que favorecen la absorción de humedad.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo