Prevalencia y viabilidad de larvas de Gnathostoma sp. en ceviche de pescado expendido en la Ciudad de Tepic Nayarit

Propiedades

Título

Prevalencia y viabilidad de larvas de Gnathostoma sp. en ceviche de pescado expendido en la Ciudad de Tepic Nayarit

Autor

Perla María Guadarrama Fausto

Director de Tesis

Norberto Vivanco Pérez, Ma. de Jesús Duran Avelar

Palabras clave

Peces -- Tesis y disertaciones académicas Larvas -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2006

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El presente trabajo de investigación evaluó la prevalencia y viabilidad de larvas en tercer estadio avanzado (L3A) de Gnathostoma sp. en ceviche de pescado crudo comercializado en establecimientos semifijos y ambulantes de la ciudad de Tepic, Nayarit. La gnathostomosis representa un grave problema de salud pública en el estado de Nayarit, donde se registraron 6,345 casos entre 1995 y junio de 2005 debido al frecuente consumo de carne de pescado cruda o insuficientemente cocida. La metodología contempló un diseño muestral a partir de un padrón inicial de 51 establecimientos semifijos registrados en la CTM y Sanidad Municipal de Tepic. El tamaño de muestra se determinó en 46 establecimientos, de los cuales 28 tuvieron que ser sustituidos por puestos no registrados de la misma zona debido a cierres, cambio de domicilio o venta exclusiva de ceviche cocido. De cada sitio se recolectaron 500 g de ceviche durante tres días consecutivos. La búsqueda de larvas se realizó mediante la compresión de la muestra en bolsas plásticas y observación visual a contraluz en un transiluminador. Como control analítico y prueba de validación metodológica, se analizó 1 kg de pescado molido crudo proveniente de seis pescaderías locales previamente reportadas con presencia del parásito. Los resultados determinaron la ausencia total de larvas de Gnathostoma sp. en las muestras de ceviche analizadas en los 46 establecimientos. En contraste, en el pescado molido de las pescaderías se detectaron 2 larvas L3A en 6 kg de muestra (densidad parasitaria de 2 larvas/6 kg), las cuales mostraron un 100% de viabilidad al desenquistarse y presentar movimiento activo. La reincorporación y recuperación experimental de estas larvas en 250 g de ceviche preparado confirmó la sensibilidad y eficacia de la técnica de inspección visual empleada. Se concluye que no se detectó la presencia de larvas viables de Gnathostoma sp. en el ceviche de pescado crudo comercializado en los puestos semifijos y ambulantes evaluados en Tepic. Sin embargo, se confirmó el riesgo latente de transmisión alimentaria en la región al constatarse la presencia de larvas viables en el pescado molido crudo expendido en pescaderías locales.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo